制作红薯粉丝时都需要注意什么

　　红薯粉条又会被大家称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。根据个人口味不同，粉丝还有机械粉丝，适合既食的，仿手工做的比较耐煮，但两者各有千秋。下面和小编一起来看一下红薯粉条制作过程中应注意哪些问题。
　　一、选薯
　　选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
　　二、清洗
　　将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
　　三、粉碎
　　洗净后的红薯应及时粉碎，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
　　四、过滤
　　用浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，再一次的时候对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
　　五、曝晒
　　当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
　　六、漏丝
　　漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中。如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
　　七、晒丝
　　将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。
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