山东红薯粉条的制作过程

　　生活中大家一定也食用过山东红薯粉条吧，食用山东红薯粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真的山东红薯粉条具备红薯的多数养身功能。下面就来一起了解一下山东红薯粉条的制作过程。 

　　一、制芡。
　　通常，我们选择采用红薯粉条淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，这一步称之为制芡。
　　二、制粉
　　这个根据个人习惯喜爱，选择合适的距离，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3~4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。
　　三、晒粉
　　这一步，是制作山东红薯粉条的收尾一步，清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀，制作红薯粉条一般在冬天，如果红薯粉条冰冻这样的效果较好。