如何鉴别山东绿豆粉丝的好坏

　　虽然山东绿豆粉丝天下闻名，但也有不少不法之徒借机造假，用化肥与淀粉做粉丝。需要提醒大家注意，传统的山东绿豆粉丝都是选用上等的绿豆做原料，这样做出的粉丝粗细均匀、黏度强、不容易断丝，粉丝口感筋道、细如春雨，而掺杂了其他淀粉的粉丝就很难做出这种效果。下面就来具体介绍一下山东绿豆粉丝的常用鉴别方法。
　　一般来说，有两种方法可以鉴别山东绿豆粉丝，一是可以通过燃烧的办法来鉴别粉丝当中有没有有机添加物，一般情况下，纯淀粉制品燃烧比较困难，而有添加物的粉丝可以完全燃烧。
　　二则是可以用水煮的方法知道山东绿豆粉丝是否用绿豆淀粉制作，还是掺杂了其他淀粉，这个过程大概需要5分钟。水煮5分钟后粉丝形态比较完整，说明它是纯绿豆淀粉制成。如果粉丝碎了，捞不起来，说明它掺杂了其他淀粉。
　　山东绿豆粉丝相比于其它粉丝的白度和亮度，正宗的山东绿豆粉丝的白度和亮度适中，粉丝呈透明或半透明。太白则有可能是加入了漂白剂。或者用手轻捏整袋粉丝，正宗的粉丝，柔韧有弹性，如果粉丝酥脆、有断条，说明质量不好。