红薯粉条颜色认识上的误区

  可以说山东红薯粉条是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品之一，其主要原料是红薯，除了具有久煮不烂，食法多样等特点之外，还有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真的绿色的山东红薯粉条具备红薯的多数养身功能。下面小编给大家讲一下人们在山东红薯粉条颜色认识上的误区：

　　纯红薯粉条常见的就是发黄、发青，还有一种白的透明，这些都是真的，所以并不是只有发黑的才是真的，这其实是一种认识上的误区。因为纯红薯粉条的颜色和红薯粉芡的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西，“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。
　　如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话，做出来的粉条颜色就会发黑。在农村做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉，故意掺在里面，久而久之人们就认为只有黑色的粉条才是真的。红薯粉条有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。
　　一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。
　　红薯粉条之所以颜色偏褐，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。

　　小编：li(2019.8.9修改)