​​龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝（蚂蚁上树）

 　　蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为（粉丝）和猪肉沫。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉丝，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。

　　菜品特色：香嫩爽口

　　做法:
　　【材料】粉丝250克，瘦肉末50克，姜蒜末少量，拌饭酱1汤匙，老抽1/2茶匙，糖3克，小米椒2个，油　适量，葱花适量
　　【做法】

　　①粉丝放入温水中浸泡约10分钟，用剪刀适当剪短。小米椒洗净后切圈。
      ②锅中放油烧至四成热，倒入肉馅炒至变色后盛起。
      ③锅中留底油，爆香姜蒜末和小米椒圈，倒入粉丝快速拨动，加入老抽、糖和拌饭酱炒匀。
      ④然后加入炒好的肉末，炒匀即可。

　　制作食材

　　食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

　　制作流程
　　1.先用温水将粉丝泡软洗净；
　　2.瘦肉洗净剁成肉末；
　　3.葱洗净切花；
　　4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

　　制作关键
　　此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。